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ウィスキーを使った料理(レシピ)で、カッコいい大人の男性の心を掴もう!

ウィスキーを使った料理(レシピ)で、カッコいい大人の男性の心を掴もう!

お酒は製造方法によって、醸造酒、蒸留酒、混合酒に分けられますが、料理に使うお酒はほとんどが醸造酒です。
醸造酒の仲間は、清酒(日本酒)、ワイン、紹興酒、ビールなどで、料理のレシピもたくさんあります。

蒸留酒は、ウィスキー、ジン、ウォッカ、ブランデー、焼酎などです。
醸造酒を蒸留して作る蒸留酒はアルコール度が高く、お酒独特の香りも強いので、あまり料理に用いられることはありません。

それでもウィスキーの香り高い風味を活かした美味しい料理がいくつかあります。
ウィスキーは頻繁に料理に使われるお酒ではありませんが、だからこそほかのお酒では代用できない美味しい料理が作れるのです。

最後にご紹介するチョコレートケーキは、ウィスキーをたっぷり使うので、子どもには食べさせられませんが、「ウィスキーがないなら作っちゃダメ」と言いたいくらい、ウィスキーが活躍するデザートレシピです。
飲み残しの安いウィスキーでも大丈夫、そのままでも美味しいチョコレートケーキをうっとりするほど蠱惑的な大人のデザートに変えてくれますよ。

カッコいい大人の男性の心を掴む為のウィスキーを使った料理レシピ

ウィスキーを加えたピックル液を使ったささ身の簡単燻製

ウィスキーといえば独特の木の香り、燻したような風味です。そしてその薫香が最もよく合うのが燻製。
食材に下味をつけるための漬け込み液(ピックル液)にウィスキーを加えると、何とも言えない芳醇な香りが加わり、手軽な手作り燻製もワンランクアップします。

<作り方>

1. 小鍋に水800ml、塩300g、三温糖25g、黒粒胡椒10粒、クローブ10粒を入れて火にかけ、沸騰させます。
2. 沸騰したら火を弱め、アクをすくいなが15分ほど煮詰めます。
3. 火を止めてウィスキー20mlとローズマリローリエ2枚、ローズマリー1枝を加え、そのまま冷まします。
4. 完全に冷めたら瓶に移し、冬なら常温で、夏は冷蔵庫で保存します。1か月くらい保存できます。
*塩は天然塩を使ってください。塩を減らして醤油を加えてもいいです。
5. ささ身4本は筋と薄皮を除き、重ならないようにキッチンペーパーで挟んで、タッパーに入れます。
6. ピックル液を注ぎます。キッチンペーパーが満遍なくピックル液を吸うくらいの量で充分です。
7. 2時間ほど冷蔵庫で休ませたら、鍋にアルミホイルを敷き、餅網をかけた簡易スモーカーで20分ほどスモークします。
8. 3時間ほど風に当て、煙を落ち着かせます。一晩熟成させると完成です。

ウィスキー風味の海老のオーロラ和え

下味、ソース、調理と3つのパターンでウィスキーを使います。

<作り方>

1. ブラックタイガー10尾は、背ワタを抜いてから殻を剥き、塩と片栗粉を揉み込んでよく洗います。
2. 海老の背に浅く切り込みを入れ、塩1/3と胡椒、ウィスキー2で下味をつけておきます。
3. ボウルにマヨネーズおおさじ1とケチャップ小さじ1、ウィスキー小さじ1強、レモン汁少々を入れてよく混ぜ、ソースを作っておきます。
4. にんにくのみじん切りとオリーブオイル少々をフライパンで温め、香りが立ったら2の海老を加えます。
5. 軽く海老に火を通したら、ウィスキー大さじ1強を加え、蓋をして蒸し焼きにします。
6. ウィスキーが完全に蒸発する前に火を止め、予熱で海老に火を通します。
7. 海老の粗熱が取れたらソースで和え、茹でたブロッコリーやレタスとともに器に盛ります。

大人のウイスキーチョコレートケーキ

仕上げのウィスキーがなくても美味しいですが、ここはぜひウィスキーをたっぷり吸わせて、チョコとウィスキーのマリアージュを楽しんでください。

<作り方>

1. 14cm×12cmのスクエア型に、クッキングシートを敷いておきます。
2. オーブンを160℃に予熱しておきます。
3.  バター45gを小さく切って小さめのボウルに入れ、その上に板チョコ50g割り入れます。湯煎にかけて溶かし、バターが溶けたら湯煎を外し、滑らかに混ぜます。
4. きれいなボウルに卵白2個分とグラニュー糖大さじ1を加えて泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖大さじ3を加えてさらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。
5. 別のボウルに卵黄2個分を入れ、泡立てます。グラニュー糖大さじ2を加えてマヨネーズ上になるまで泡立てます。
6. 5に3と生クリーム35mlを加えて混ぜ、無糖のココア大さじ6強と薄力粉大さじ2を振るって加えます。
7. ゴムベラに持ち替えてさっくりと混ぜたら、4のメレンゲを3回に分けて加え、切るように混ぜます。
8. 1の型に流し入れ、オーブンで40~45分ほど焼きます。途中で上が焦げるようならアルミホイルをかぶせます。
9. 串を刺してみて何もついてこなければ出来上がりです。
10. オーブンから出して冷まし、型から外してウィスキー20mlを刷毛で全面に塗ります。
11. ラップでぴっちりと包み、夏以外は室温で最低2日間寝かせます。
*冷凍できます。

ウィスキーで作る梅酒

ウィスキーで作る梅酒は香り豊か。作り方は焼酎で作るときと同じです。青梅400~500gに、ウィスキー1本720ml、氷砂糖150gを加えます。

最後に

ウィスキーとは?

穀物を原料とし、醸造酒を蒸留し、木樽で熟成させたお酒をウィスキーといいます。
ですから、スコッチもバーボンも、ウィスキーです。ジンやウォッカは穀物を原料としますが熟成が木樽ではありませんし、ブランデーは木樽で熟成しますが、原料がブドウなので、ウィスキーではありません。

ウィスキーの主な産地はイギリス北部のスコットランド、アイルランド、カナダ、アメリカ、日本の5つ。
ジャパニーズウイスキーは、歴史は浅いですが、世界的な評価も高く、実力は十分です。

これらは世界の5大ウィスキーと呼ばれます。

簡単にいうと、モルトウィスキーは、大麦麦芽(モルト)のみを原料とし、単式蒸留します。
グレーンウィスキーはとうもろこし、小麦、未発芽の大麦などに、大麦麦芽を混ぜ、連続蒸留したものです。
シングルモルトは、単一の蒸留所で蒸留されたモルトウィスキーのみを瓶詰したもの、複数の蒸留所のモルトウィスキーとグレーンウィスキーを混ぜて瓶詰めしたものをブレンディッドウィスキーといいます。

料理に使うウィスキーは、シングルでもブレンドでもかまいません。お肉を焼くときに振りかけたり、ソースに少量加えたり、いろいろ試してみてくださいね。

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