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白ワインを使った料理レシピで女子会を盛り上げよう!女子からモテる40代女性に!

白ワインを使った料理レシピで女子会を盛り上げよう!女子からモテる40代女性に!

癖がなくすっきりとした白ワインは、色もつかないので赤ワインより料理に使う機会が多いのではないでしょうか。
とくに鶏肉や魚介類を使った料理には白ワインが頻繁に使われます。あまり甘くない中辛口か辛口のワインが料理用にはぴったりです。
ぶどうの品種にこだわる必要はないのですが、できればソービニヨン系のすっきりしたタイプがおすすめです。

それと、白ワインと一緒に白ワインビネガーも揃えておくと、料理の幅が広がります。
和食で使う酢は米酢や穀物酒なので、ワインとの相性があまりよくありません。白ワインを使った料理に酢も使う場合は、ぜひ白ワインビネガーを使ってください。

エスカベージュやセビーチェを作るときも、白ワインビネガーを使うと、ワインのおつまみにピッタリの味になります。
ワインビネガーはもちろん赤もありますが、白のほうが断然登場回数は多いですし、家庭料理なら白ワインビネガーで赤ワインビネガーの代わりは十分務まります。

女子会人気NO1!白ワインを使って作る美味しい料理

二日酔いにも効果あり!あさりの白ワイン蒸し

あさりの酒蒸しは和食の定番ですが、日本酒をワインに変えるだけでイタリアンに変身です。
<作り方>
1. あさり1パックは塩水に30分くらい浸けて砂を吐かせます。塩水の濃度は海水とほぼ同じ3%、水500mlに対して塩大さじ1が基本です。
2. 砂抜きが終わったら、あさりの殻と殻をこすり合わせるようにしてきれいに洗います。
3. フライパンににんにく1片の粗みじん切り、種を除いた赤唐辛子の小口切り、オリーブオイル小さじ1を入れ、火にかけます。
4. 香りが立ってきたら、あさりと白ワイン50mlを加えて蓋をします。
5. カタカタと音が鳴り、殻が開き始めたら、蓋を取って口の開いたあさりからつぎつぎ皿に取ります。
6. 全部の口が開いたら、残った蒸し汁にレモン1/4個分の絞り汁を加え、パセリのみじん切りを加えて混ぜてから、あさりにかけます。
*獲ったばかりのあさりは、できれば6時間くらい塩水に浸けておきましょう。塩水はあさりが半分くらい浸かる量で充分です。ドップリ浸けてしまうとかえって砂を吐きにくくなります。
*冷蔵庫に入れるとあさりが眠ってしまって砂を吐きません。新聞紙などで覆って室温に置いておきましょう。
*あさりより濃厚なムール貝のワイン蒸しもおすすめです。作り方はあさりのワイン蒸しと同じです。

ビーフじゃなくポークでお値打ち!白ワインが決めてのローストポーク

ローストビーフのレシピには赤ワインを使ったものもありますが、ローストポークは赤ワインでは出来ません。
<作り方>
1. 豚肩ロースの塊500gは、できるだけ脂身の少ないところを選びます。塩、胡椒を擦り込み、室温に置いておきます。タコ糸で縛ると型崩れせずきれいにできますが、面倒なら省いてもかまいません。
2. 厚手の鍋にサラダオイルかオリーブオイル小さじ1を馴染ませ、豚肉を入れて表面をこんがりと焼きます。
3. 鍋の開いている場所に、食べやすく切ったじゃが芋3個と人参2本を入れ、軽く油を絡ませます。ローズマリー2枝、ローリエ1枚、粒のままのにんにく2片、白ワイン70mlを加えて蓋をします。
4. 弱火で20分ほど蒸したら肉をひっくり返し、蓋をして再び20分ほど蒸します。
5. 火を止めて、じゅが芋と人参に塩胡椒を振り、蓋をしたまま20分放置します。
6. 豚肉を1cmくらいの厚さに切り分けます。
*出来てからすぐに切り分けると肉汁が流れてしまいます。しばらく置いて、肉汁が落ち着いてから切り分けてください。

常備食にも使える!白ワインで海老のマリネ

冷蔵庫で1週間くらい保存できるので、たくさん作って常備おつまみにどうぞ。
<作り方>
1. 海老12尾は殻を剥き、背中に浅く切れ目を入れて背ワタを抜きます。片栗粉と卵白をよく揉み込んでから水で洗います。
2. 鍋に塩小さじ1/2と水400ml、白ワイン大さじ3を加えて火にかけ、煮立ったら海老を入れます。
3. 1分ほど煮たら火を止め、そのまま冷まします。
4. 保存用の容器に、ケイパーのみじん切り大さじ2と赤パプリカ1/4個分のみじん切り、オリーブオイル大さじ2、白ワイン大さじ2、塩小さじ1/2、胡椒少々を入れて混ぜ、汁気をきった海老を加えます。
5. 全体をよく馴染ませ、冷蔵庫で1時間以上寝かせます。

オシャレに、セレブ風に!鯵のエスカベージュ

和風にしたら南蛮漬けですが、白ワインと白ワインビネガーで洋風に。目光や公魚でも。
<作り方>
1. 小鯵12尾は頭とエラを取って内臓を出し、薄い塩水できれいに洗います。
2. 水気を拭いた鯵に、小麦粉と片栗粉を同量混ぜた粉をまぶし、160℃の揚げ油に入れます。
3. 徐々に油の温度を上げ、カラッと揚げます。
4. 鯵を揚げている間に、白ワインビネガー400ml、白ワイン100ml、レモンの絞り汁1/2個分、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1強、胡椒、にんにくのみじん切り1片、種を抜いて小口切りにした赤唐辛子1本、パプリカとピーマン各1/2個のせん切り、玉ねぎ1個の薄切りを混ぜてマリネ液を作っておきます。
5. 揚がった端からマリネ液に浸け、味を馴染ませます。すぐに食べられますが、冷蔵庫で冷やし、さらに一晩置くとよく味が染みて美味しくなります。

最後に

飲み残しの白ワインでも♪

風味は変わりますが、きちんと封をして冷蔵庫に入れておけば、飲み残しの白ワインでも全く問題はありません。料理に使うならなおさらです。
ホワイトソースやクリーム系のソースを作るとき、牛乳や生クリームの一部を白ワインに置き換えてみると風味のよい軽いソースに仕上がります。
冷凍のシーフードミックスは、臭いが気になることがありますが、白ワインを振りかけておくと臭みが消えます。

是非、お試しください!

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